2054208194886930964305459023536687124329124620425345324432245227212526005525430010231005910972575227800005423858567245242500231905922702611555

6/03/2018

سلسلة حلقات إفطارك عندنا في شهر رمضان الكريم ( الكنافة )

سلسلة حلقات إفطارك عندنا في شهر رمضان الكريم ( الكنافة )

ترتبط الكنافة ارتباطا وثيقا بشهر رمضان الكريم فلا يمكن ان يمر علينا الشهر الفضيل الا و قد اكلنا من اطباق الكنافة اشكالا و انواعا كثيرة ما بين السادة او بالمكسرات او بالمهلبية او بالتمر و مرورا بحشوات النوتيلا او المانجو و مؤخرا اللوتس و الريد فيلفيت
لقد اصبحنا نتفنن في اعدادها و تقديمها حتى نتمتع بها اكثر وقت ممكن و بأكثر الطرق الممكنة و اليوم اعددنا لك ملفا ببعض طرق اعداد الكنافة 

بارفيه الكنافة بالموز و الكراميل

مقدمة من / نيفين منصور

سلسلة حلقات إفطارك عندنا في شهر رمضان الكريم ( الكنافة )

المقادير :

نصف كيلو كنافة مجمدة

نصف كيلو موز 

ربع كيلو بودرة باتسيير 

باكيت كريم شانتييه بودر 

من نصف الى كيلو الا ربع حليب 

4 ملعقة كبيرة عسل 

4 ملعقة كبيرة سمن او زبد 

الطريقة :

- نضع الكنافة في الفريزر لمدة ساعتين او اكثر حتى يسهل علينا تكسيرها و تفتيتها

- نقوم بتحمير الكنافة بعد تفتيتها في السمن حتى يصبح لونها ذهبيا

- نقوم بتصفية الكنافة من اي سمن زائد عنها

- نقوم بخلط بودرة الباتسيير و بودرة الكريم شانتييه مع الحليب البارد حتى نحصل على قوام متماسك

- نقوم بفرم اصابع الموز في الخلاط و نضيقها لخليط الباتسيير 

- لتجهيز الاكواب نقوم بوضع طبقة من الكنافة اولا ثم طبقة من الباتسيير ثم فوقها طبقة من شرائح الموز

- نعيد الطبقات مرة اخرى حتى تمتلئ الاكواب على ان يكون الباتسيير هو اخر طبقة

- ندخل الاكواب الثلاجة لحين التقديم

- عند التقديم نجملها بالجوز او عين الجمل و صوص الكراميل حيث تتناسب نكهته مع كل من الموز و الكنافة



الكنافة بالتمر 

مقدمة من / أمل رامي

سلسلة حلقات إفطارك عندنا في شهر رمضان الكريم ( الكنافة )


المقادير :

٦٠٠ جرام كنافة.

٤ ملاعق كبيرة سكر بودر.

½١ كوب سمن سائل.

٢ كوب تمر منزوع النوى.

½ كوب زبيب.

½ كوب سودانى.

٢ معلقة كبيرة سمن.

السيرب :

٢ كوب سكر.

١ كوب ماء.

٢ معلقة كبيرة عسل جلوكوز.

الطريقة :

- نجهز السيرب ونتركه جانبا ليبرد

- نجهز حشوة التمر فى مقلاة نضع السمنة او الزبد وننزل بالتمر وحين يصبح ناعما و 
طريا نضيف السودانى ونقلب دقيقتين ونضيف الزبيب ونطفىئ النار.

- فى وعاء نفرك الكنافة المجمدة ناعم  ونضيف اليها السكر البودر ونقلب .

- نضيف السمن السائح ونقلب جيدا.

- نحضر صينية مقاس ٣٠ ونفرد نص مقدار الكنافة ونكبسها كويس ونضيف اليها مقدار 
حشوة التمر ومن ثم باقى الكنافة.

- ندخلها فرن سخن ١٨٠ درجة

- حينما نجد ان الجوانب قد بدأ لونها يتغير للاحمرار نقوم بفتح الشواية حتى يشقر 
السطح

- نضيف السيرب البارد .


الكنافة النابلسية

مقدمة من / مروة كمال

سلسلة حلقات إفطارك عندنا في شهر رمضان الكريم ( الكنافة )

المقادير :


نصف كيلو كنافة مجمدة

5 ملاعق كبيرة سمن

لون غذائي صحي

زبد لدهن الصينية

جبن عكاوي

جبن موزاريلا

الطريقة :

- نقوم بفرك الكنافة حتى تصبح ناعمة

- في حالة استخدمنا الجبن العكاوي يجب نقعها في الماء ليلة كاملة حتى تتخلص من الملح تماما

- نخلط الكنافة بالسمن و اللون الغذائي

- نحضر صينية مقاس 30 سم و نقوم بفرد الكنافة فيها مع مراعاة تساو السطح تماما

- نقوم بضغط الكنافة سواء باليد او بصينية اصغر منها

- نقوم بتصفية الجبن تماما من اي سوائل

- نقوم باضافة الجبن اليها على السطح و نوزعها بشكل متساو مع مراعاة عدم ملامستها لجوانب الصينية

- ندخلها فرن 180 درجة حتى تحمر كل الجوانب

- نخرج الصينية من الفرن و نقلبها على طبق اكبر حجما

- نغمر الكنافة بالشيرة او القطر البارد

- يمكن تسويتها على سطح البوتوجاز على ار هادئة جدا و تحريكها باستمرار حتى تحمر تماما 



الكنافة البورمة

مقدمة من / إيمان السيد

سلسلة حلقات إفطارك عندنا في شهر رمضان الكريم ( الكنافة )

المقادير :

1/4 كيلو كنافه مجمده

1 ملعقه كبيره سكر بودره 

100 جم زبد او سمن سائل 

150 جم أى نوع من المكسرات محمصه

ورق فويل

ورق زبده

قطر

لعمل القطر 

1 كيلو سكر ابيض

2 كوب ماء

عصير نصف ليمونه

فانيليا

ماء ورد

ماء زهر

الطريقة :

- فى اناء على درجه حراره مرتفعه تخلط كل المكونات حتى الغليان ثم تخفض درجه الحراره حتى الحصول على السمك المطلوب.

- يترك ليبرد تماما قبل البدء بالكنافه. 

لعمل الكنافة :

- يتم وضع الكنافه ف محضره الطعام او الكبه و تفرك جيدا.

- فى اناء غير قابل للاتصاق يتم خلط الكنافه و السكر البودره و الزبد او السمن و ممكن خلط كميتين متساويتين من الزبد و السمن البلدى لطعم اغنى. 

- يوضع على درجه حراره متوسطه مع التقليب المستمر حتى الحصول على لون ذهبى غامق لكل الكنافه. 

- يتم فرم المكسرات فرم خشن جدا و يفضل فرمها يدوى بواسطه سكينه او مدق خشب.

- يتم اضافه ملعقتين شربات ثقيل بارد على المكسرات حتى تلتصق ببعضها جيدا.

- يتم اضافه شربات ثقيل بارد للكنافه الساخنه و تخلط جيدا حتى تلتصق شعيرات الكنافه ببعضها جيدا تقريبا 5 ملاعق كبيره ممتلئه. 

- تفرد قطعه فويل على شكل مستطيل و بداخلها قطعه من ورق الزبده نفس المقاس و تفرد عليها كميه من الكنافه على شكل مستطيل متوسط السمك و الحجم .

- تلف كميه من المكسرات على شكل اسطوانه متوسطه الجحم و توضع بمنتصف الكنافه.

- تلف بحرص على شكل اسطوانه مع الضغط جيدا على ورق الفويل.

- توضع بالثلاجه لمده 6 ساعات. 

- تخرج من الثلاجه و تترك الكنافه بحراره الغرفه لمدة نصف ساعه.

- يتم تقطيعها بالحجم المناسب حسب الرغبه

كنافة بالمانجو

مقدمة من / نيفين منصور

سلسلة حلقات إفطارك عندنا في شهر رمضان الكريم ( الكنافة )

المقادير :

نصف كيلو كنافة

ربع كيلو بيستري كريم

نصف لتر عصير مانجو

كوب حليب

سيرب حسب الرغبة

كوب سمن

نصف كوب عسل 

مانجو مقطعة حسب الرغبة

الطريقة :

- ندخل الكنافة الفريزر لمدة ساعة لحد ما تتلج تماما نطلعها نفركها في الكيس هتتفتفت خالص

- نسيح السمن و عليه العسل و نخلطهم مع الكنافة كويس جدا جدا جدا 

- في صينية فرن نفرد الكنافة طبقة رقيقة مش سميكة

- ندخل الكنافة فرن 180 درجة لحد ما تتحمر و تبقى دهبي

- نسيب الكنافة تبرد و بعد كدة نفتفتها بايدينا 

- نخلط البيستري كريم مع العصير و نزود الحليب بالتدريج لحد ما نحصل على قوام لا سائل و لا سميك

- في طبق التقديم نعمل طبقة كنافة و حسب الرغبة ممكن نضيف سيرب او لا 
و فوقها نضع طبقة بيستري كريم و طبقة مانجو و بعد كدة نرجع نعمل طبقة كنافة و هكذا لحد ما نخلص الكمية كلها و اخر طبقة تكون بيستري كريم و مانجو فوق السطح و ندخلها التلاجة و تقدم باردة

و الف هنا على قلوبكم يارب

مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
التعليقات
0 التعليقات

كافة الحقوق محفوظةلـ سحر الحياة 2016
تصميم : أر كودر I تعديل: حنين