الماكرون الفرنسي بطريقة سهلة و مميزة

مقدمة من / هبة زعلوك

الماكرون من الحلويات الفرنسية الراقية الرقيقة الغالية التي تتميز بالنعومة و القدرة على تغيير مزاجك في لحظات

وقت التحضير : 10 دقائق

مدة الخـــــبز : 15 : 20 دقيقة

المقادير :

80 جرام بياض بيض

ثلاثة ارباع كوب بودرة لوز

ثلاثة ارباع كوب سكر بودرة منخول

نصف كوب سكر ابيض

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

6 نقط لون اصفر (جيل)

ربع ملعقة صغيرة ملح

الحشو :

ثلاثة ارباع كوب سكر بودرة

ربع كوب زبد لين

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 

1 ملعقة صغيرة فانيليا.

(نخفق الزبد مع السكر حتى تنعم ثم نضيف عصير الليمون و الفانيليا) ممكن اضافة المزيد من السكر حسب قوام الحشو.

الطريقة :

- نخلط دقيق اللوز مع السكر بودرة و عصير الليمون 

- نطحن الخليط فى الفودبروسسر حتى ينعم ثم ننخله مرتين و نتركه جانبا.

- نفصل البياض عن الصفار فى اناء نظيف و جاف تماماااا ثم نتركه حتى يكون فى درجة حرارة الغرفة .

- نبدأ نخفق البياض على درجة متوسطة حوالى دقيقتين حتى يبدأ فى تكون رغوة

- نضيف الملح و نخفق نصف دقيقة

- نبدأ فى اضافة السكر الابيض على مرتين مع زيادة السرعة قليلا 

- نخفق حوالى دقيقتين حتى يتكون المارنج

- نضيف اللون و نخفق عدة ثوانى(ملحوظة هامة ان الخليط يصل الى درجة المنقار فقط و لا نزيد الخفق عن ذلك حتى لا يفشل الخليط)

- نبدأ فى اضافة خليط الدقيق ملعقة فقط فى كل مرة مع التقليب بواسطة سباتيولا و نقلب بخفة حتى نحافظ على الهواء داخل الماكرون.. و يكون التقليب كأننا نرسم دائرة ثم نقطعها من المنتصف.

- نشكل الوحدات على صاج عليه ورق زبدة او مفرش الماكرون السيليكون.

- نخبط الصينية على الطاولة عدة مرات للتخلص من اى فقاعات.

- نترك الصينية فى درجة حرارة المطبخ العادية حوالى ساعة حتى يجف سطح الماكرون.

- تخبز فى فرن محمى مسبقا قبلها بـ 10 دقائق على 150ّ من 15 الى 20 دقيقة فقط و لا نضع اكثر من صينية فى الفرن.(اذا كانوا 2 صينية نخبز صينية واحدة ثم الاخرى).

- تترك تبرد تماما ثم تحشى.

و الف هنا على قلوبكم يارب

مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور