2054208194886930964305459023536687124329124620425345324432245227212526005525430010231005910972575227800005423858567245242500231905922702611555

أنتي والحياة

6/17/2019

كيف نصنع مجسمات السكر

كيف نصنع   مجسمات السك


كتب الاستاذ ناظم جمال

الكثير منا بشاهد دائما مجسمات السكر ويشعر بالانبهار ويتسائل كيف وبماذا صنعت  وهنا وبهذا المقال سوف اوضح لكم الكثير من لاسرار التي يجب على كل طاهي معرفتها وهي اولا يجب على كل شيف حلويات ان يكون متميز جدا ماذا تعني ان يكون متميز اولا يجب ان تكون لديه مخيلة واسعة جدا الى ابعد الحدود ثانيا ان يكون لديه فكرة عن الرسم لم اقل ان يكون رسما محترف ثالثا ان يكون لديه معرفة عن تصميم المجسمات او اي شيئ رابعا يجب ان يعرف ان يطبق هذا الصميم بحرفية عالية

كيف نصنع   مجسمات السك


لماذا اقول هذا لان الشيف الحلويات اساس عمله الديكور ويتعامل مع مواد راقية يمكن ان يشكلها كما يريد وقسم الحلويات قسم راقي جدا هادئ ومكيف ونظيف وهذا معناه يمكن لشيف ان يبدع في عمله يتخيل المنتج في عقله ثم ينقله على دفتره ومن ثم يبدء بتصيم المنتج وبعده يطبقه بحرفية وهو مرتاح تماما وهذه الميزات تجعل من الشيف الحلويات ان يبدع في مجال عمله ويجب على كل شيف حلويات ان يكون لديه دفتر رسم وقلم رصاص عندما تأتي الفكرة يقول برسمها فورا هذه المقدمة مهمة لاجل ما سوف اقول في محاضرتي



اولا نتكلم عن المواد لصنع المجسمات السكر المواد هي اكيلو غرام سكر مع خمسون غرام ماء هذه هي المواد ويمكن تلوين السكر حسب الرغبة نضع السكر مع الماء ونفركهم باليد حتى تصبح قوام واحدماذا يمكن ان نصنع بهذه الخلطة البسيطة جدا يمكن ان تصنع منها كل شيئ تريده واي شيئ تريده 



سوف اقوم بشرح مفصل عن كل خطوة سوف نأخذ مثال مجسم ونشرح عليه خطوة خطوة المجسم منزل ريفي وزنه 55 كغ من السكر الخطوة الاولى نقوم برسم المنزل على دفتر الرسم وبعد الرسم نقوم بتصميم كيف اولا يجب ان اعرف طول جدار وارتفاع الجدار المنزل فلنقول طول الجدار هو 60 سم وعرض الجدار هو 40 سم هذا يعني يجب علينا ان نصنع مستطيل من الكرتون القاسي 60*40 وهذا يكون جدار المنزل الايمن والايسر انتهينا من جدران المنزل نأتي الى مقدمة المنزل وخلفية المنزل تكلمنا ان ارتفاع 40 سم وطوله 60 سم هذا يعني يجب ان تكون مقدمة وخلفية المنزل 60*40 سم نريد ان نضع شكل الهرم لمقدمة وخلفية المنزل تحدثنا ان ارتفاع الجدار هو 40 سم يجب علينا رسم خط مستقيم على مستطيل مقدمة المنزل على ارتفاع 40 سم بعد رسم خط المستقيم اعلى المستطيل نأخذ نقطة وسط 40 سم وتكون 20 سم وبعدها نقطع المسطيل بالمقص بشكل مائل من الطرفين يصبح اعلى مقدمة وخلفية المنزل مثلث متساوي الساقين هنا انتهينا من الجدران ومقدمة وخلفية المنزل يبقى عندنا سقف المنزل سقف المنزل يجب ان يكون اطول من جدار المنزل واطول من عرض المنزل زيادة الطول تكون 2 سم من كل الجهات هذا الكلام يعني ان طول السقف طول الجدار بزيادة 4 سم وهذا يعني سيكون طول السقف 64 سم والعرض يجب علينا قياس ضلع المثلث في اعلي مقدمة المنزل اظن تكون 12 سم وهذا يعني يجب ان يكون المستطيل سقف المنزل 64*14 سم



وهكذا انتهينا من تصميم كامل المنزل المكعبات الموجودة على جدران ومقدمة وخلفية المنزل استعملت قوالب قطع الشوكلا و وضعت السكر بداخلها وحصلت علي هذا الشكل والسقف المنزل نفس الشيئ شكل قلب هكذا نكون انتهينا من التصميم كامل يجب ان يكون ارتفاع السكر بهكذا حجم نصف سنتمتر بعد طبع المجسم كامل يوضع السكر في الفرن مدة 24 ساعة درجة حرارة 50 درجة الى 60 درجة كحد اقصى وبعدها يصبح السكر قاصي جدا وةبعدها يتم تجميعه بمادة لاصقة السيليكون الحراري ويمكن ان نضع في داخل المنزل انارة بسيطة اثناء الجميع قطع المنزل تصور نعي اخي الشيف كم من الخطوات حتي وصلنا الى ما نريد هذا ما قصدته في مقدمة كلامي صدقوني لا يوجد شيئ في العالم الطبخ مستحيل اذا كان موجود عندنا المخيلة الواسعةو نعرف كيف نرسم ونعرف كيف نصمم ونعرف ان نطبق التصميم بحرفية عالية لا يوجد شيئ مستحيل ابدا مثال ممكن ان يأتي شخص يقول لك ولدي لا يستطيع اكل اي من منتج الطحين واريد اقدم له قالب كيك ممكن طبعا ممكن نصنع له كيك بدون مادة الطحين ويأتي اخر يقول لك ولدي لا يستطيع اكل البيض ابدا واريد ان اقدم قالب كيك ليس في مكوناته البيض ممكن طبعا ممكن نصنع له قالب كيك بدون البيض رانا فعلتها معنى كلامي لاشيئ مستحيل ابدا فمر وفكر وفكر حتى تصل الى ما تريد عندما صنعت كيك بدون بيض بحثت سنة كاملة من البحث والتجارب حتى وصلت الى ما اريد فكر وفكر اخي الشيف وسوف تصل الى ما تريد مثال اخر قالب الجلو منتج بسيط وسهل جداممكن اي شخص ان يصنعه حتي ولو لم تكون لديه خبرة كيف لي ان اصنع قالب جلو مميز فكر فكر انا فكرت وةصنعت قالب جلو من اربعة الوان عامودية في قالب واحد وقطعة واحدة كيف فكر كيف ممكن ان تصنع اربعة الوان من مادة سائلة في قالب واحد دون ان تتداخل الالوان في بعضها فكر وفكر سوف تصل كيف ممكن ان نفعل هذا وان تعبت انا اخبرك كيف واخيرا اتمنى لكم النجاح الدائم في كل عمل لك اخي الشيف والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

التعليقات
0 التعليقات

كافة الحقوق محفوظةلـ سحر الحياة 2016
تصميم : أر كودر I تعديل: حنين