الفايش الصعيدى
مقدم من نجلاء سيد
مدة التخمير من 24 إلى 48 ساعة
مدة التحضير 90 دقيقة
مدة الطهى 30 دقيقة
المقادير
كيلو دقيق
1كوب سمن ويفضل بلدى
1كوب حليب قابل للزيادة
ثلاثة أرباع الكوب سكر
1 ملعقة صغيرة محلب
2 ملعقة كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة أو مغات
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الخميرة
4 ملاعق كبيرة حمص مطحون
1 ملعقة كبيرة سمسم
كوب لبن مغلى
الطريقة
أولا نحضر الخميرة بأضافة كوب اللبن المغلى على الحمص والسمسم فى برطمان زجاج بغطاء معدن وتقلب ويقفل جيدا ويلف بفوطة ويوضع فى مكان مغلق ومظلم لمدة يوم أو يومين
ثانيا بعد التخمير نفتح البرطمان ويكون له رائحة نفاذة وقوية وهذا طبيعى نأخذ الخميرة فى وعاء غميق ونضع عليها كوب من الدقيق وملعقتين الخميرة ونقلبهم ونتركهم لمدة نصف ساعة حتى يختمر الخليط
ثالثا نقلب باقى الدقيق مع جميع المواد الجافة ونضع عليه الخميرة ونقلب ندفى مقدار السمن قليلا ونضعه على الدقيق ويفرك باليد ثم ندفى مقدار اللبن ونعجن به الخليط ويمكن زيادة مقدار اللبن حسب العجن حتى تتكون عجينة متماسكة نجمع العجين ونغطيه ونتركه فى مكان دافئ حتى يختمر ثم نقطعه على هيئة أقراص أو أصابع ويرص فى صاج فرن حتى يختمر مرة أخرى ثم ندخله فرن سابق التسخين على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة حتى يأخذ لون من أسفل ثم نخرجه ونقطع الأقراص إلى أصابع طويلة ونرصه مرة أخرى فى الصاجات وندخله الفرن على نار هادئة جدا حتى يتحمص وينشف نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد ثم يحفظ فى علب محكمة الغلق ويأخذ منه عند الحاجة وبألف هنا وشفا
أتمنى ينال رضاكم
مدير قسم المطبخ شيف محمد الضو
