سر الطبخةعام

طريقه وأصل تسمية حلوي أم علي من مطبخ الشيف عبد الفتاح الصاوي

طبق اليوم ام علي وتاريخ وسبب تسمية  
مقدم من مطبخ الشيف عبدالفتاح الصاوي
مباشر من لندن

سبب تسمية حلوى أم علي بهذا الاسم شجرة الدر 
تولت عرش مصر لمدة ثمانين يوماً بمبايعة من المماليك وأعيان الدولة بعد وفاة السلطانالصالح أيوب، ثم تنازلت عن العرش لزوجها المعز أيبكالتركماني سنة 648 هـ (1250م). لعبت دوراً تاريخياً هاماً أثناء الحملة الصليبية السابعة على مصر وخلال معركة المنصورة.
سبب تسمية حلوى أم علي بهذا الاسم 
بعد أن أمرت أم علي الجواري بقتل شجرة الدر ضربا بالقباقيب .طلبت أم علي من الطباخ إعداد حلوى كانت معروفة في ذلك الوقت ويتناولها الناس للتحلية بعد أكل الشواء . كانت هذه الحلوى معروفة في مصر والشام وتركيا .. ثمّ ذهبت أم علي إلى الحمام حيث شجرة الدر ملقية على الأرض وهي نصف عارية وبها أثر ضرب النعل .. ثمّ قامت بقطع حلمات ثدييها بسكين حادة ووضعت الحلمات في تلك الحلوى. كأشد انتقام لها. ومنذ ذلك الوقت عُرفت الحلوى باسم لأن أم علي ضرة شجرة الدر أضافت إليها مكون جديد وهو حلمات ثديي شجرة الدر .. وقد تم استبدال الحلمات في الوقت الحاضر بالزبيب وأحيانا لأنه أقرب إلى شكل حلمات الثدي ..
مقادير ام علي 
١ كوب حليب سائل 
٢ عجينة البايستري، مسواة
٢ ملعقة كبيرة قشدة 
٣ ملعقة كبيرة سكر 
١⁄٤ ملعقة كبيرة فانيليا 
١⁄٢ ملعقة كبيرة زبدة 
زبيب لي التزين 
مكسرات متنوعة 
طريقة تحضير ام علي 
١. يوضع الحليب، القشدة، الزبدة، السكر والفانيليا في اناء على النار حتى تغلى.
٢. تقطع مربعات البف باستري او الكروسن الى قطع صغيرة وتوضع في طواجن الفرن الصغيرة ويضاف لها المكسرات.
٣. يضاف خليط الحليب الى قطع البف باستري او الكروسن، وتترك قليلا حتى تتشرب الحليب.
٤. توضع الطواجن في الفرن تحت الشواية حتى تاخذ لونا ذهبيا ثم تجمل بالمكسرات وتقدم ساخنة.
مدير مطبخ اوربت الشيف
عبدالفتاح الصاوي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock
%d مدونون معجبون بهذه: