حياة الفنانينعام

“شيف مصطفى الفائز بلقب top chef” بدايتي على عربةكبدة وتجربتي في top chef اضافت لى خبرات و ثقافة كل البلدان

الطهى فكرة اصبحت حلم



افتخر بمهنتى …الطهى فن



البداية على عربة الكبدة فى سن العاشرة



اكتشفت موهبتى فى الجيش


خالى كان اكثر من يدعمنى

اعشق طعام والدتى

حوار مروة فتحى
البساطة… العفوية… التلقائية…شهامة ابن البلد…جميعها مرادفات يمكن اختصارها فى شيف “مصطفى سيف” …

تألق فى الاونه الاخيرة فى واحد من اشهر برامج الطبخ العربية top chef واستحق عن جدارة الفوز باللقب بعد ما ابداه من تقدم واحترافية فى العمل طوال حلقات البرنامج على مدار ثلاثة اشهر ليكون بلك مثار اسئلة عديدة حول كيفية وصوله الى هذا المستوى المتالق وكواليس حياته ورحلته فى عالم الطهى ولنزيح الستار عن كل هذه التساؤلات اجرينا معه الحوار التالى…


من هو شيف مصطفى في سطور؟
انا مصطفى سيف الدين 30 سنة مواليد الزيتون 12/8/1989 اسرتىمكونه من والدتى ووالدى واخوتى ثلاثة ولدين وبنت …وتخرجت من دبلوم فنى والى الان الطهى هو حياتى…فلم تكن الدراسة تستهوينى وبدأت احبها حين بدأت ادرس طهى…
كيف اكتشفت موهبتك فى الطهى؟
بدأت وانا فى سن العاشرة العمل على عربة كبدة لانى كنت اريد زيادة دخلى وان يكون لى مصروف يد شخصى وتعلمت من هذه التجربة كيف امسك السكاكين واتعامل مع المواد المكونه للطعام واشتريها من السوق واختارها ولكن الاكتشاف الحقيقى لحبى لمجال الطهى كان فى الجيش فى المطبخ وانا اعد الوجبات كنت مستمتع جدا وخجت من الجيش لاعمل فى مجال الطهى…
وكيف كانت رحلة عملك فى مجال الطهى؟
بدأت العمل فى مطاعم لاكتسب الخبرة بصورة عملية اكثر فى المجال واول تجربة حقيقية لى وانا فى سن ال22 فى مطعم شهير وجائت صدفة فانا خالى يمتلك مطعم فى فرنسا وطلب ان اكتسب خبرة فى المطاعم الايطالى قبل سفرى وصدفة فى اليوم الثانى اتصل بى صديق واخبرنى ان المطعم الذى يعمل به بحاجة الى شيفات وذهبت للمقابلة وفى نفس اليوم تم قبولى ونزلت العمل اليوم الثانى حتى بدون اختبار…وبالصدفة هناك قابلت شيف علمنى كل شئ فى اسبوع واحد وبعده كنت اقف فى شيفت كامل بمفردى…ثم انتقلت من مطعم لاخر مستويات مختلفه حتى اتقن مدارس مختلفة للطبخ واتعلم الكثير وقد ساعدنى كثيرا الشيفات الاجانب واستفدت من العمل معهم واكتسبت خبرات كثيرة ودعمت ذلك بالدراسة فى اكاديمية الطهى ودخلت فى مسابقات عديدة ومنها توب شيف…

من اكثر شيفات عملت معهم وساعدوك؟
شيف ماركو رئيس جمعية اكاديمية الطهاة وانا عضو بها وهو استاذى الاول وساعدنى كثيرا فى بداية حياتى وامدنى بالطاقة … والشيف وسام مسعود ساعدنى كثيرا وتعلمت منه تقنيات جديدة فى الطهى واستخدام ادوات حديثة واضاف لى الكثير…

هل واجهت صعوبات فى رحلتك فى عالم الطهى؟
بالتاكيد هى مهنه كاى مهنه وواجهت بها صعوبات لاتعلم واصل لمستوى جيد فانا لم اكن اقضى فى اى وظيفة اكثر من عام ونصف وانتقل لاخرى لاتعلم الجديد لم اكن اهتم بالمادة وكان شغلى الاول هو التعلم وليس الماديات وهو ليس سهل على اى شاب يكون مستقبله ولكنى فى هذة المرحلة كنت وصلت الى درجة من الوعى بمستقبلى وان مجالى ومحور حياتى هو الطهى…
من اكثر شخصية داعمة لك؟
خالى رحمه الله كان دائما معى واكبر داعم لى…
حدثنا عن والدتك؟
والدتى اجمل من اكلت من يديها وهى مثل سيدات بيوت كثيرات ولا اطهو فى المنزل ابدا هى طعامها بالنسبة لى اجمل طعام فى الكون

وكيف كان موقف اسرتك من اختيارك لمهنه الطهى؟
والدى احبه واحترمه كثيرا كافح لاجلنا كثيرا وانا فخور به واخى الاكبر محمد شيف والاصغر شيف وكل منا اعتمد على نفسه فى شق طريقه نحن غالبا لا نتحدث فى المنزل عن الطهى ولكن اسرتى داعم كبير فى حياتى بالطبع…
هل تعتقد ان الطهى مهنة رجال؟
على مدار التاريخ اشهر الطهاه رجال وذلك لانها مهنة تحتاج لمجهود كبير وبذل وتركيز وقضاء وقت طويل فى العمل ولكن هناك شيفات نساء على قدر كبير من القوة وارحب بان اعمل معهن واتعلم منهن…
ما نصيحتك لكل شاب يبدأ مجال الطهى ويخطوا خطوته الاولى به؟
انصحه ان يعمل ساعات عمل متواصلة فيعمل اول شخص فى المطبخ واخر شخص يتركه ويجتهد ويجعل المطبخ حياته ويعطيه لياخذ منه فيجب ان يترك كل شئ حتى يصل لمرحلة النجومية والاحترافيه وهنا سيستطيع الاستمتاع بكل شئ فالشيف لا ياخذ اجازلت مثل اى مهنه ولا اعياد هو حياته الطهى …
وانصحهم ايضا ان يداوموا على الدراسة والتعلم واتقان تقنيات جديدة ويختار مكان جيد لعمله ويقرأ ويعزز ليه شغف للاكل ويتقن اساسيات الطبخ والمقابل المادى ليس هام فى البداية تعلم واختار مكان جيد


ماذا تقول للشباب الذى يعتقد ان سنه وقلة خبرته عائق امام ان ينجح فى اى اتجاه؟
اقول له انى مريت بضغوط كثيررة جدا وتعبت فى حياتى على جميع المستويات مهنى وعاطفى وكل ماتتخيله والكثيرين لم يؤمنوا بي ويتخيلوا ان مصطفى يستطيع ان يقدم شئ فى حياته ولكنى لم اياس وانت ايضا لا تياس ولابد ان تجد لنفسك هدف وقصة تكون لك وحدك والسن لا عامل له الاهم ان تتقن ماتؤديه…وتجتهد ولا تضيع الفرص … واعرف هوايتك لانك ان عملت بها ستستمتع بها…
وعن مجال المطبخ فى مصر اصبح مجال مفتوح وتخصصات كثيرة تعمل به وتترك لاجله كل شئ المجال مفتوح للجميع…
هل ترى الطهى مهنة سهله وتحقق الشهرة ؟
احترم مجالى جدا وافتخر به ولا احب ان تعامل كمهنة تكسب الشهرة ولكن هى مهنة عالمية ومن يعمل بها فى الخارج من الشخصيات الهامة جدا ولكن فى مصر مازالت لم تاخذ وضعها وثقافة الاكل فى مصر غير موجودة الى الان …حتى مع انتشار كل البرامج والمسابقات والشيفات…
هل لعبت الصدفة دورا هاما فى حياتك؟
حياتى كل احداثها صدفة ولم اخطط لشئ هو توفيق من الله دائما معى وكما اؤمن انه من جد وجد وانا اجتهدت كثيرا وتعبت فى مجالى…

حدثنا عن تجربتك فى top chef؟
تواصوا معى وتم اختيارى وارسلت فيديوهات كما طلب منى وسافرت والباقى شاهده الجميع على مدار حلقات  Top chef ولم اكن اعلم النتيجة علمتها معكم على الشاشات يوم عرض الحلقة النهائية…
ما الذى حققته من تجرية top chef؟
اولا العائد المادى لايمثل لى النجاح الذى اسعدنى ولكن الفائدة الحقيقية هى رحلات انجلترا ودبى وثانيا اضافت لى المسابقة خبرات لخمس سنوات لاحقة وتعلمت ثقافة كل البلدان المشاركة كالجزائر وسلطنه عمان وفلسطين … والعلاقات كانت بيننا رائعةخارج البرنامج …
حكام top chef كلمة لهم وعنهم ؟
شكرا لهم كثيرا استفدت منهم وقضيت معهم اوقات رائعة وكانوا اخوتى الكبار وكنت استمع لنصائحهم واعمل عليها جيدا…وشيف مارون كان قريب جدا منى وكنت اتدى نفسي كى ارضيه واستفادت منه كثيرا وشيف بوبى اعطانى طاقة ايجابية طوال الحلقات…


كلمة لشبف اسيل وchef جوج؟
اقولهم اديتوا احسن مايمكن ووجودنا مع بعض كان سعادة لينا كلنا ومش ممكن انسى الوقت الجميل ده
ما اصعب لحظاتك فى توب شيف؟
لحظة خروج منير اثرت فى كثيرا وفينا جميعا…
النجاح غير تعامل الاخرين معك؟
علاقتى مع الناس كما هى واعامل الناس جيدا حتى من يعاملنى بصورة سيئة وطبيعى بعد النجاح ان يلتف الجميع حولك وانا اتعامل مع الجميع بطبيعتى…
هل ترى الطبخ كالفنون لها دور فى رقى المجتمعات؟
الطبخ فن …هناك اماكن عالمية تسمعك موسيقى البح ان اردت ان تاكل سمك هناك اطباق تاكلها تثير الحنين بداخلك الطبخ يحرك مشاعرك ويقام مهرجانات للطهى وكل ذلك يندرج تحت كلمة فن… ولو تعلمنا ثقافة الطهى سنصل به الى رقى فى المجتمع وتحسين فى الصحة…

هل تؤمن بالتخصص فى الطهى؟
انا ارى ان الطاهى يطهو كل شئ ولو ان التخصص فكرة جيدة ولكن عن نفسى لا احدد نفسى فى تخصص وانا لا احب الحلويات ولكنى اصنعها وافضل الابتكار فى التقديم واسخدام السكاكين والجزارة واغير من الاطباق…
هل تعتقد ان الشيفات الذين يطهون ويقدمون الانظمة الغذائية النباتية او بلا حرارة؟
لا هى لاتقيد ولكن من يعمل على هذا النظام رياضيين والشيف يستطيع عمل كل ذلك
ماذا عن لقب الشبح؟

لقب اطلقه زملائى لاننى ارتدى الأسود كثيرا فى المطبخ

كيف ترى مستقبلك بعد top chef؟
احلامى ان اتعلم واتقن كل ماهو جديد وافتح مطعم يقدم الاطباق المصرية ويتحدث عنه بصورة حقيقية ويعرفه بطريقة جديدة …ويكون حاصل على نجوم ميشلان…واتمنى ان افتح مطعم فى باريس…
لخص مشوارك مع الطهى فى جملة؟
فكرة اصبحت حلم …

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً

إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock
%d مدونون معجبون بهذه: