سر الطبخة

برياني دجاج

على طريقة الشيف مصطفى محفوظ

المقادير:

٢/١ك أرز بسمتي
عدد دجاجة متوسطة
٢كوب زبادي
٢٥٠جرام زبدة
١٠٠جرام كورن فلاور(نشأ)
٢/١ك طماطم كاريه(مكعبات)
كزبرة فريش
نعناع فريش
٢/١لتر عصير طماطم
١لتر بيون فراخ(شوربة) او مياه
١و٢/١ك بصل احمر جوليان
عدد ٢ قرن فلفل حار
٢٥٠جرام ثوم مفروم
١٠٠ جرام جنزبيل فريش
بهارات برياني(معلقة من كلا من: كركم. كمون. كزبرة بودر. جنزبيل بودر. بابريكا. معلقتين كاري مدراس)
٢حبة ورق غار. وحبهان. قرنفل
٢مكعب م قة دجاج اذا تم استخدام الماء
حليب جوز هند ان وجد

طريقة التحضير:

١-نقوم بتقطيع الدجاجة الي من ٨: ١٠ قطع وغسلها جيدا ثم نقوم بنقعها في محلول مكون من لتر ماء+معلقةسكر+معلقة خل+معلقة ملح وتركها لمدة نصف ساعة ثم نقوم بشطفها تحت ماء جاري ونضعها في مصفاه ونتركها حتي تجف ثم نضعها في الزبادي وقليل من عصير الليمون ونتركها لمدة نصف ساعة.
٢-في أثناء ذلك الوقت نقوم بغسل الأرز جيدا ثم نقعه أيضا فيما يقارب النصف ساعة.
٣-نقوم بتجهيز الخضروات وتقطيع الطماطم والبصل وفرم الثوم مع الجنزبيل سويا.
٤-نضع اناء ثم نضع فيه الزبدة ثم نضع البصل ونقلب حتى يصل للون الذهبي ثم نضع خليط الثوم بالجنزبيل ونستمر في التقليب ونضع الفلفل الحار ثم في ذلك الأحيان نضع البهارات ونستمر في التقليب ثم نضع الدجاج ونقلب جيدا وبعد حصولنا على لون نضع الطماطم ونقلب حتى دبلان الطماطم ثم نضع الماء مع عصير الطماطم ونتركها حتى الغليان وعند الغليان نضع نصف كمية الكزبرة والنعناع ونقوم بتهدئة النار ونتركها حتى تنضج الدجاج.
٥-نضع اناء به ماء وملح وزيت ونقوم بسلق الأرز ٤/٣ سلقة ثم نقوم بتصفيته.
٦-نقوم بانتشال الدجاج بعد النضج ثم نحضر اناء ونقوم بعمل الاتي نضع رشة من الصوص ثم طبقة من الأرز ثم رشة من الصوص ثم حلقات ليمون ثم طبقة صغيرة من الأرز ثم رشة من الصوص ثم الدجاج ثم رشة من الصوص ثم الأرز ثم رشة من الصوص ثم نقوم بقمره بورق الالمونيوم وتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
٧-نحضر طبق التقديم ونقلب الأرز خفيفا حتى نحصل على اللون الأبيض واللون الاصفرثم نقوم بوضع طبقة من الأرز في طبق التقديم ثم الدجاج ثم طبقة من الأرز ثم يجمل بالبصل المقلي الكرسبي والكاجو والبيض المسلوق والك برة والنعناع ويقدم مع الرايتا
(زبادي+كزبرة خضراء+فلفل رومي اخضر+عصير ليمون+ملح).
وبالهنا والشفا على احلي متابعين في الدنيا وجمعة مباركة

تحياتي شيف/مصطفى محفوظ

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock
%d مدونون معجبون بهذه: