سر الطبخةعام

تارت بكريمة التوفي 


اسم الوصفة:تارت بكريمة التوفي 

مقدم من: Petit four
مدة التجضير: ساعه
مدة الطهي: 30 د
مقادير الكيك 
280 غ دقيق عادي 
ملعقة بيكاربونات الصود
رشة ملح
2500 غ زبدة 
220 غ سكر اسمر فاتح
185 غ سكر عادي 
اربع بيضات كبيرات
ملعقتين من خلاصة الفانيليا السائلة من النوع الجيد
125شكلاط مذاب بدون سكر لم يتوفر لدي فاستعملت شكلاط بالسكر و لكن بنسبة كاكاو عالية 
250 مل محلول الزبدة (بامكانك تحضيره بالبيت : اخلطي 250 g من الحليب مع ملعقتين كبيرتين من الليمون و دعيه يرتاح لمدة ربع ساعة) 

طريقة التحضير 
سخني الفرن على درجة حرارة 180
– ادهني ثلاثة قوالب صغيرة من سعة 18 سنتمتر و ضعي في قاع القوالب دوائر من ورق الزبدة لتسهيل اخراجه بعد طهيه
-ذوبي الشوكولا و احتفظي بها
– انخلي الدقيق مع البيكاربونات الصودا و الملح و احتفظي به
-اخفقي الزبدة مع السكر العادي و السكر الاسمر حتى تتكون لديك كريما كثيفة و ناعمة
-اضيفي البيض الواحدة تلو الاخرى و اخفقي لمدة دقيقة ما بين بيضة و اخري
– اضيفي الفانيليا و اخفقي لمدة دقيقة 
-اضيفي الشكلاط و اخفقي حتى ينسجم جيدا 
– اضيفي خليط الدقيق بالتناوب مع خليط buttermilk و ليكن الدقيق هو اخر ما تضيفين 
– اخلطي حتى ينسجم العجين تماما ثم وزعيه في القالبين بعناية و تساو 
– يطهى لمدة 30 دقيقة
– بعد الطهي ضعيه يبرد فوق شبكة قبل ان تخرجيه من القالب و انتبهي 
لانه هش جدا
بالنسبة للكريما 
استعملت وصفة كريم الزبدة بمذاق التوفي 


لتحضيرها نحتاج الى
-150 غ بياض البيض اي ما يعادل اربع الى خمس بياض بيضة
-250 غ سكر 
-350 غ زبدة بحرارة الغرفة و من المهم ان تكون بحرارة معتدلة لتنسجم في المورانغ بسهولة
-رشة ملح بسيطة 
– 4 او 5 ملاعق كبيرة مملوءة بصلصة التوفي 
بامكانكم اضافة الصلصة حسب الذوق 

طريقة تحضير كريم الزبدة 
– نصب في وعاء الخلط بياض البيض ثم نضعه فوق حمام مريم و نخاط دون توقف و بمهل حتى يذوب السكر او تصل درجة حرارة الخليط الى 65 
-نسحبه من على النار و نخلط بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى نحصل على مورانغ ابيض ناصع و متماسك جدا بحيث اذا قلبنا الاناء لا يقع الخليط
– نستمر في الخفق حتى يبرد الخليط و هذا مهم لانه اذا كان ساخنا ستذوب الزبدة عند اضافتها و ليس هذا ما نحتاجه بل يجب ان نحافظ على قوامها الرطب
– عندما يبرد الخليط نضيف مكعبات الزبدة شيئا فشيئا مع الاستمرار في
الخلط على سرعة منخفضة هذه المرة و هذا مهم الى ان تنسجم الزبدة تماما و يصير قوام الكريم كثيفا و رطبا 
– اخيرا نضيف صلصة التوفي و نخلط

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock
%d مدونون معجبون بهذه: