السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم الحمد لله رب العالمين الدي احسن خلق الانسان وعدله وعلمه البيان فقدمه به وفضله وافاض عليه خزائن العلوم فأكمله ام بعد
اعرفكم بنفسي انا استاذ شيف عمومي ابراهيم غزال والدكم ويسعدني ان ارحب بكم في الاكاديميه
خيرات باتت تشكل علامه مضيئه في مسيره التعليم والابداع في عالم الطبخ واعداد الوجبات بشكل نظري وعلمي
موضوع اليوم هو الفرق بين الارز الابيض والارز البني
السؤال الاول
هل الاختلاف يقتصر في اللون ام يوجد اختلاف اخر بينهم
ان الاختلاف الحقيقي بينهم في كيفيه معالجه كل منهما في حصاده ففي كلا منهم يتم ازاله القشره الخارجيه0
الارز البني عند هذه المرحله يبقي علي لونه لوجود طبقات النخاله الغنيه بالفيتامينات والمعادن والالياف
ام الارز الابيض فان عمليه المعالجه تستمر الي ماهوبعد تصفيته حتي تترك طبقه النخاله ويصبح ابيض
ربما الاختلاف بسيط جدا ولكن يؤثر علي القيمه الغذائيه لكل من هما بعد ذلك
يتفوق الارز الابيض عن البني في الوقايه من السكري واشارت احدي الدرسات بأن استندال الحبوب المكراره مثل الارز الابيض بالحبوب الكامله
الارز البني يساعد في الوقايه من مرض السكر بسبب غناه بالالياف الغذائيه المفيده مثل الوقايه من السرطان والشعور بالشبع لفتره طويله ويحتوي كوب واحد مطبوخ علي٥و٣غ من الالياف الغذإئيه ويسبب عدم الهضم
كوب ارز ابيض يحتوي علي ٦وغ فقط
الارز البني يسبب الانتفاخ يفضل الارز الابيض لتشكيله في المطبخ
في ختام استطيع القول بانه بالرغم ان الكثير يفضلوا الارزالابيض
الاان البني يتفوق عليه من الناحيه الصحيه واخيرااهم صفات الشيف الالتزام والمتابعه والتعلم من اخطاءالاخرين
مدير مطبخ سحر الحياة الشيف محمد الضوي
