كل عام في هذا الوقت من العام نقع في حيرة لرغبتنا في التنويع بين اطباق الافطار و السحور في شهر رمضان لنقطع الاحساس بالملل و التكرار و الرغبة في تقديم كل ما هو مميز و جديد ليتناسب و بهجة الشهر و تميزه بين شهور العام
اليوم نحن أسرة مطبخ سحر الحياة نقدم لك المساعدة و نريحك من الحيرة عن طريق بعض نماذج رائعة لإفطارات متنوعة من اطباق مميزة لتقدميها خلال هذا الشهر الكريم تحت عنوان سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم تابعينا عن طريق هذا العنوان
عصير السوبيا السريع المميز
تقديم / هبة زعلوك
من المشروبات المحببة فى رمضان و التى يقبل عليها الصغار قبل الكبار. يمكنك سيدتى عمل مشروب السوبيا فى البيت بمكونات بسيطة و بطريقة سهلة .
وقت التحضير : 10 دقائق
المقادير :
2 كوب من اللبن المثلج
1 كوب من الماء المثلج
2 ملعقة كبيرة بودرة كريم شانتى
10 ملعقة كبيرة لبن بودرة
عشرة ملعقة كبيرة سكر
8 قطرات من نكهة جوز الهند او روح جوز الهند .
الطريقة :
– فى وعاء الخلاط نضع اللبن البودرة + السكر + بودرة الكريم شانتى
– نضيف اللبن و الماء
– نخلط :حتى تمتزج المكونات تماما
– نضيف نكهة جوز الهند و نخلط مرة اخرى
– يقدم مشروب السوبيا مثلجا.
شوربة الفريك المميزة
مقدمة من / نورما العليّ
من اكثر اطباق الشوربة الصحية و المعروفة و المميزة بين اطباق مائدتنا العربية فالفريك من افضل انواع الغلة الصحية التي ينصح بها الاطباء لسلامة صحتنا و صحة اطفالنا و خاصة مع الصيام و اليوم نقدم لك شوربة الفريك بطريقة مميزة و مبتكرة
وقت التحضير : 10 دقائق
وقت الطهي : 40 دقيقة
المقادير :
بصلة مفرومة ناعم
نصف صدر دجاج مفروم
كوب فريك مغسول و مصفى
ملح
فلفل
قرفة
ملعقة كبيرة نشا
ربع كوب ماء بارد
عصير حامض للتقديم
الطريقة :
– نقوم بتشويح البصلة لمفرومة في ملعقة زيت او سمن
– نضيف الدجاج المفروم و نقلبه مع البصل ليأخذ طعم البصل
– نضيف التوابل و نقلب جيدا
– نضيف الفريك المغسول المصفى من الماء
– نضيف الماء كمية مناسبة لعمل الشوربة
– نتركها لمدة 40 دقيقة حتى سنضج الفريك
– نذيب ملعقة نشا في ربع كوب ماء بارد
– نضيف النشا للشوربة و نغلق النار
– تقدم الشوربة مع عصير الليمون
مقبلات الخيار بالكرز
مقدمة من / هبة زعلوك
يحتوي الخيار على نسبة عالية من الماء، في حين يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، والدهون، والكوليسترول، والصوديوم.
ويتميّز الخيار بطعمه المنعش، ويمكن أن يؤكل طازجاً أو مخللاً،كما يمكن الاستمتاع به كوجبة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية أو يمكن استخدامه لإضافة نكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
ذلك فإنَّه غالباً ما يكون موجوداً طيلة أيام السنة.
نقدم لكم اليوم وصفة سهلة و سريعة للمقبلات..
المقادير :
حلقات خيار
كرز
1 ملعقة صغيرة شبت مفرى
ربع كوب جبن كريمى
ثلث كوب زبادى.
الطريقة :
– نخلط الجبن الكريمى والزبادى.
– نضيف الشبت.
– نضع جزء من خليط الجبن على وحدات الخيار.
– نزين بالكرز.
– نقدم اشهى مقبلات الخيار و الكرز.
الكبة اللبنانية بطريقة سهلة و لذيذة
مقدمة من / مروة كمال
الكبة اللبنانية من اجمل و افخم و ارقى اطباق اللحم التي يمكن ان تقدم على مائدة رمضان و اليوم نقدم لك الكبة اللبنانية بطريقة سهلة و لذيذة ان شاء الله
وقت التحضير / 30 دقيقة
وقت الطهي / 10 دقائق
المقادير :
هذا المقدار كبير نتيجته حوالى 50 حبة من الكبة
الطبقة الخارجية :
نصف كيلو لحم أحمر بدون دهون مفروم ناعم
كيلو برغل ( نوع جيد )
ب2 بصلة مقطعة مكعبات
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 حبة فلفل حار
2 ملعقة كبيرة بردقوش مطحون
1 ملعقة صغيرة ريحان طازج او جاف
1 بشر ليمون
ملح / فلفل / قرفة / كبابة صيني / كمون
الحشو :
1 كيلو من العصاج بالطريقة التقليدية
يمكن اضافة دبس رمان للحشو حسب الرغبة
الطريقة :
– نقوم بغسل البرغل و ننقعه في ماء لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتصفيته جيدا جدا
– نقوم بفرم البرغل و اللحم ( يمكنك استخدام المفرمة الكهربائية لفرم البرغل و اللحم و البصل حتى نحصل على عجينة ناعمة ملساء )
– في حالة وجدنا ان البرجل جاف بعض الشيء يمكننا اضافة القليل جدا من الماء البار للخليط اثناء الفرم
– نقوم بترطيب ايدينا ببعض الماء و نأخذ جزء صغير جدا من عجينة البرغل و نشكلها كرة ثم نقوم بحفرها من الوسط لنهيئها لتحتوي الحشو بداخلها
– نضع الحشو و نقوم بإغلاق الكرة عليها و يمكن ان نستعين ببعض الماء ليساعدنا على تسهيل غلق الكبة دون ان تفتح اثناء القلي فيم بعد
– نبلل ايدينا بقليل من الماء مرة اخرى و نقوم بالتملييس على سطح حبة اكبة حتى نتاكد انها ملساء تماما
– في حالة اذا ما كنتي تنوين تخزينها قومي بصف حبات الكبة في اطباق فوم و غلفيها بالبلاستيك فيلم و ادخليها البراد
– او قومي بقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات
طاجن ورق العنب الشهي
مقدمة من / إيمان السيد
محشي ورق العنب لا يختلف على حبه شخصان على اختلاف طرق طهيه و تقديمه الا انه يظل نجما مميزا على مائداتنا طوال العام لكننا في شهر رمضان الكريم نسعى لتقديم الافضل و الاشهى و المميز
حيث يُحشى ورق العنب بالخضار والارز واللحم المفروم والمطيبات والبهارات، تختلف مكونات حشو ورق العنب من كل بلد لبلد آخر، ومنها محشي أوراق ملفوف محشي بالرز واللحم المفروم وتسمى في بلاد البلقان سارما وتسمى في فلسطين والأردن ورق دوالي وفي سوريا يبرق وتسمى في مصر محشي و هذا ما نقدمه اليوم طاجن ورق العنب الشهي .
وقت التحضير /25 دقيقة
وقت الطهي / ساعة : ساعة و نصف
المقادير :
1/2 كيلو ورق عنب منظف و مقطع العروق و مسلوق
1 كوب ارز مصرى مغسول
1 حزمة بقدونس
1 حزمة كزبره
1 حزمة شبت
1 ملعقة كبيرة من مسحوق النعناع المجفف
2 بصلة كبيرة
1 كيلو من عصير الطماطم الطازجة.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة فلفل اسمر
1 ملعقة كبيرة مسحوق الشطة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 كوب زيت
1/4 كوب لحم مفروم
ملح حسب الرغبة
مقدار من مرق اللحم او الدجاج و فى حاله عدم التوفر يمكن استبدالها بماء مغلى منكه بالورق اللورى و الحبهان و المستكه و الملح و الفلفل.
طاجن فرن مناسب لكمية ورق العنب
الطريقة :
1- تحضير خلطه المحشى :
– نقوم بفرم البصل و الخضروات فرما ناعما
– يضاف التوابل للخليط السابق و اضافه عصير الطماطم و ملعقه واحده معجون طماطم و الزيت و الارز المغسول و اللحم و تمزج جيدا
– تترك لمده نصف ساعة حتى يتشرب الارز من كل النكهات.
– يتم دهن طاجن بكمية من الزيت او السمن او الزبد
2. الحشو :
– يصفى الخليط للتخلص من اى ماء زائد بالخليط
– تفرد ورقه عنب في المره الواحده و تملاء بكميه من الخليط و تلف بالماكينه او الطريقه العاديه بالاصابع عن طريق قفل الاطراف على الحشو و لفها على شكل اصابع متوسطه الحجم.
– قومي بغلى المرق ثم اضافه ملعقة من معجون الطماطم.
– يتم رص المحشى فى الطاجن السابق تحضيره.
– بعد الانتهاء من كامل الكمية يتم تغطيه الخليط بكمية من المرق بدرجه الغليان المذاب به ملعقة من معجون الطماطم.
– يتم تغطية طاجن ورق العنب بورق زبد ثم بورق الالومنيوم جيدا حيث يصبح كالغطاء المحكم.
– قومي بوضع طاجن ورق العنب بالفرن على اعلى درجة حرارة لمدة 10 دقائق ثم خفض درجة الحرارة ل 180 درجه لمدة من ساعة الى ساعة و نصف حسب حجم الطاجن و تمام النضج.
– يقدم طاجن ورق العنب ساخن مع مزيج من السلطات.
القطايف الشهية بالكريمة
مقدمة من / هبة زعلوك
القطايف من أشهر الحلويّات العربيّة التقليديّة المحبّبة والمميّزة، ومن طقوس شهر
رمضان المبارك، حيث تصنع حبة القطايف على شكل هلال نسبة لهلال شهر مضان،
اوتلف مثل القراطيس .
ويتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار وعلى السحور كذلك، وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من
عجينة سائلة مخبوزة، يتمّ تناولها محشوّة بالمكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة .
لا يوجد مرجع موثق يبين أصل القطايف، فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر
العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ، ويقال أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ
سليمان بن عبد الملك سنة (98هجري) في رمضان، وهناك العديد من الرويات حول
تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ
الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف
من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق
كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية
القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.
المقادير :
كيلو قطايف
كوب كريمة شانتى مخفوق
مكسرات للتزيين
الشراب السكرى :
كوب و نصف سكر / كوب ماء / نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون / نصف ملعقة فانيليا.
الطريقة :
– نلف القطايف مثل القرطاس كما هو موضح فى الصورة
– تقلى فى زيت غزير ساخن ثم توضع فى الشراب البارد..
– توضع فى مصفاة للتخلص من الشراب الزائد
– تحشى الوحدات بالكريمة بواسطة قمع او كيس الحلوانى.
– تزين بالمكسرات المفرية.
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
