سر الطبخةعام

الكسكسى التونسى بايدى مصريه



الكسكسى التونسى بايدى مصريه

الكسكسي التونسى بايدى مصريه
من تقديم الشيف عادل صلاح النجار
مدة التحضير 30دقيقه
مدة الطهى ساعة ونص 

المكونات


نص كيلوا لحم ضانى 
علبة كسكسى 
1حبة كوسه
1حبة جزر
1حبةبطاطس
100جرام قرع شريحة كبيره
50جرام كرنب
2حبة فلفل حار او حلو حسب الرغبه
50جرام حمص مسلوق
2معلقتين كبارصلصة طماطم
2حبة طماطم مقطعين مكعبات صغيره
3بصلات كبار
2بيض مسلوقه
فصين ثوم كبير ودا حسب الرغبه
معلقة تابل الكزبره (المطحونه)
معلقة كبيرة بابريكا فلفل حلو
معلقة كبيره فلفل حار. بودر
عود قرفه خشب
5اعواد قرنفل ولك تزيد حسب الرغبه
وممكن نضيف ورق لورى حسب الرغبه
وربع معلقة صغيره كركم
كوب زيت زيتون
معلقة زيت نباتى
وممكن زيت زيتون حسب الرغبه
لانهم فى تونس عندهم زيت الزيتون متوفر 
ليس مثل مصر 
وممكن تستخدم هريسه عربيه
بيعملوها هما فى تونس بالبيت
بزيت الزيتون 
معلقتين ملح حسب الرغبه
طريقه التحضير
نرفع طنجره على النار وننزل بالزيت و بالبصل نحمسه وننزل بالقرفه الخشب وورق اللورى وننزل على طول باللحمه وهى سخنه تاخد الصدمه ونشوحها ممكن ننزل بالحمص وممكن نسلقه ونضيفه فى اخر غلوة ياخد النكهة
لحد ماتنزل ميتها وتبدأ تتبخر نتبل اللحم بالكزبره والبابريكا والفل الحار والكركم نلف اللحمه الضانى ولو لحم. بقرى قبل ماتستوى في الاخر نضيف طرف معلقة صغيره كمون 
والكسكسى بالحوت او (السمك) لابد من اضافة طرف معلقة كمون مطحون
ونقلبهم تاخد النكهة وننزل بالطماطم الفرش تدبل ننزل بالطماطم البيستو ونقلب ونضيف ميه شويه بشويه 25الى30دقيقه هاتلاقى اللحمة بتستوى نضيف الخضار المقطع بالطول كبير حسب مدة طهيه مثل ننزل بالجزر والقرع وشويه وننزل بالبطاطس وننز بالكوسه
يستوى نطفى النار 
هناك فى تونس عندهم طنجرة اسمها الكسكاس 
يحطوا الكسكسى بعد مابيتبلوه بالملح وزيت الزيتون ويفركوه مزبوط ويحطوه يستوى على بخار المرق وكل فتره يفرفروه علشان يطلع البخار الى فيه ومايعجن 
شغل الفنادق كميات كبيره 
بتبله بملح وافركه بزيت الزيتون وارمى معاهم القرنفل الى هوا (المسمار)
واغطيه بميه بتغلى وأبدأ افرفره بحيث مايستوى لدرجة النهايه. لان لسه فى مرحلة الصوص بتاع المرق 
بما انها لحم ضانى باخد وش الدهن الى فوق الصوص وبسقى الكسكسى بيه وافرفره لحد ماياخد اللون الاحمر 
وأبدأ ازينه بالحمص والخضار واللحمه 
وممكن ازينه بالخضار والمرق يكون 
فى بوله لوحده يقدم جنبه
بالهنا والشفا 
الكسكسى التونسى بايدى مصريه

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

شاهد أيضاً

إغلاق
زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock
%d مدونون معجبون بهذه: