سر الطبخة

يخنة اللحم الضاني

من تقديم الشيف مصطفى محفوظ

المقادير:

١ك لحم ضاني
عدد٢ جزرة للسلق
عدد٢ بصلة متوسطة
كرفس
عدد٦فصوص ثوم مفروم
ربع كوب نعناع طازج مفروم
بطاطس مكعبات
جزر مكعبات
رشة سكر
ملح حسب المذاق
١لتر لبن
ربع لتر كريمة طهي
٣معالق زبدة
٣معالق دقيق
معلقة صغيرة فلفل ابيض
مياه للسلق

طريقة التحضير:

نضع اناء على النار ونضع به القليل من الزيت ثم نضع البصل والجزر والكرفس ونقلب ثم نضع اللحم الضاني ونقلب حتي يتم تشويحه ونضع المياه زي ما اتفقنا قبل كدة مياه باردة وعند الغليان نتركه حتى الغليان وعند الغليان نضع رشة السكر ونتركه على نار هادئة زي ما وضحنا سابقا لماذا مياه باردة؟؟؟ ولماذا نتركه على نار هادئة بعد الغليان؟؟؟ ثم قبل نضج اللحم بوقت قصير نضع الملح
وعند نضج اللحم نقوم بنشل اللحم وتصقيت الاستوك او الخلاصة (الشوربة) ونضع اناء على النار ونضع به زبدة ونقوم بوضع الثوم مه التقليب ثم نضع الدقيق ونقلب جيدا ثم نضع اللبن وفي هذه الخطوة نستخدم المضرب السلك ثم نخفف القوام بالاستوك او الخلاصة الناتجة ثم نضع البطاطس والجزر بعد سلقهم ٤/٣ سلقة ونضع النعناع و اللحم ونركه حتى يتشرب من الصوص على نار هادئة وعند الوصول للسمك المطلوب نطفئ النار ونضعه في طبق التقديم ويتم تزينه بالقليل من النعناع ورشة الكريمة ويقدم مع الأرز بالشعرية وبالهنا والشفا.

ملحوظة:
لماذا تم وضع الملح في آخر نضج اللحم؟؟؟؟
لان وضع الملح أثناء النضج يأخر عملية الطهي اولا ثم مع تكرار الغليان يزيد من ملوحة الأشياء.

لماذا مياه باردة وتهدئة النار بعد الغليان؟؟؟
تم توضيح هذا السؤال من قبل في كيفية عمل الخلاصة لو الاستوك

دمتم رائعين أحبائي ومتابعي مطبخ محفوظ مع تحياتي

الشيف/مصطفى محفوظ

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock
%d مدونون معجبون بهذه: