طريقة تحضير صلصة الكاري الخضراء من مطبخ مسعد رمضان

المقادير

4 حبات من الفلفل التايلاندي الأخضر الصغير

1 بصل أحمر (مقطع إلى مكعبات)

4 فصوص ثوم (مفروم)

2 إنش زنجبيل (مبشور)

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

1 كوب كزبرة طازجة

3 ملاعق كبيرة صلصة سمك تايلاندي

1 ملعقة كبيرة سكر أسمر

2 ملعقة كبيرة عصارة الليمون

مقادير الكاري:

2 ملعقة كبيرة زيت نور

4 صدور دجاج طازج (مقطع إلى شرائح)

4 أوراق ليمون كافير(ليمون صغير ذو قشرة مجعّدة)

1 علبة حليب جوز الهند

1 فلفل رومي أحمر (مقطع إلى شرائح)

250 غم فاصوليا خضراء (قطع رفيعة)

طريقة التحضير

مقدمة:

هو طبق معقد بعض الشيىء، فمعجون الكاري الأخضر يتم إعداده منزلياً من البداية عوضاً عن شرائه جاهزاً، ممّا يجعله طبقاً مختلفاً.

فالنكهات العطرية في هذا الطبق ستأخذكم على الفور إلى الشرق الأقصى!

خطوات التحضير:

ضعي كل مقادير المعجون؛ الفلفل التايلاندي الأخضر، والبصل المقطع إلى مكعبات، والثوم، والزنجبيل المفروم، والكزبرة الطازجة، والسكر الأسمر

والكزبرة، والكمون، ومسحوق الفلفل الأبيض، وعصارة الليمون، وصلصة السمك التايلاندي في معالج تحضير الطعام ثم اخلطي المزيج حتى تحصلي على معجون ذو قوام لين.

يمكنك تعديل قوام المعجون (إذا لزم الأمر) بواسطة إضافة لمسة من حليب جوز الهند.

سخني القليل من زيت نور في قدر على نار متوسطة. أضيفي معجون الكاري الأخضر واتركيه للطهي لمدة دقيقتين تقريباً.

أضيفي ثلاثة أرباع محتوى حليب جوز الهند من العلبة، متبوعاً بقطع الدجاج وامزجي الخليط جيداً.

اتركي الصلصة مع قطع الدجاج للغليان لمدة من 5 إلى 10 دقائق، لمزج النكهات تدريجياً.

أضيفي الخضار المتبقية وقومي بطهيه لمدة خمس دقائق أخرى، مع مراعاة أن يكون الخضار صلباً عند طهيه ويمتاز بألوانه القوية.

عند طهي الدجاج جيداً والحصول على نكهة المرق حسب الطلب، يمكنك تذوق التتبيلات وإضافة الملح إذا لزم الأمر قبل تقديم الوجبة، صبي حليب جوز الهند المتبقي.

فكرة لمذاق ألذ:

يقدم الدجاج مع الكاري الأخضر التايلاندي ساخناً، ويفضل تقديمه مع الأرز الأبيض السادة.

تحياتي مسعد الاسيوي

مدير مطبخ مجلة سحر الحياة الشيف محمد الضوى