تندوري تشكن
مقدمة من: مطبخ زهور السخني
مدة التحضير : 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
المكونات:
1 كيلو دجاج مقطع ومشرح
ملعقة كبيرة من معجون التندوري
نصف كوب زبادي
ملعقة كبيرة من معجون ثوم
زنجبيل مهروس
ملح حسب الرغبه
عصير ليمونة كبيرة
فنجان زيت زيتون او عادي
ملعقة من بهار ماسالا او دجاج
ربع ملعقة صغيرة من لون طعام احمر بودرة
الطريقة
نضع المكونات كلها مع بعض
ونضع الدجاج ونبدأ بتغطيته
بالتتبيلة من الداخل والخارج ونحفظه بالثلاجة
اقل وقت نصف ساعة
ثم في مقلاة نضع ملعقتين زبدة ومعلقتين زيت
نسيحها قليلا ثم نضع الدجاج
وتقلب بين الحين والاخر باهتزاز المقلاة افضل من الملقط
لنحافظ على شكل الدجاج وتقلب على نار عالية في اول
ربع ساعة وآخر ربع ساعة نار هادئة لمدة
نصف ساعة حتي النضج
وتقدم مع الارز
ارز زيرا رايسي او ارز بالكمون
المكونات
ملعقة وسط من كمون صحيح
هيل
ورق غار
عود قرفة
حبات فلفل
الطريقة
في وعاء نضع ملعقتين
سمنة تسيح ونضيف البهارات
تقلب بالملعقة ثم نضيف كوبين
ارز بسمتي منقوع ونضع الماء
والملح يترك لينضج ونضع ملعقة زبدة
فوقه بعد النضوج
ويقدم بجانب التندوري
كنوع من الارز اكثر من رائع
تحضير بهار ماسالا ومعجون التندوري
المكونات
ملعقة كبيرة لكل من
كمون
فلفل اسود
بابريكاالحلوة
الفليفلة الحارة
هيل
كزبرة
اوريغانو
زنجبيل
ثوم
كركم
ملح
الطريقة
تخلط جميع المكونات وتكون كلها مطحونة ماعدا
الملح
ونضعها في وعاء تحمص دقيقتين عالنار الخفيفة
لتأخذ طعم رائع وبعدها نرفعها ونضيف الملح
تحفظ في برطمان نظيف لمدة طويلة
تستعمل الماسالا لتتبيل الدجاج واللحوم والأسماك
والبطاطا والسمكة الحرة بالفرن
اما معجون التندوري يحضر
بعد اعداد الماسالا و تحميصها وإضافة الملح نضيف فوقها
ملعقة السكر
و٣/٤الكوب معجون رب البندورة ( صلصة الطماطم )
ونصف كوب مخلوط بين زيت زيتون وعادي
ملعقة وسط لون طعام احمر باودر
وتخلط جميعا وتحفظ في برطمان نظيف مع وضع ملعقة زيت
زيتون عالوجه حفاظا من العفونة وكل مرة ناخذ من المعجون نضع زيت
اما عندما نريد استعمال معجون التندوري
ناخد ملعقة كبيرة منه او اثنتين ونضيف
نصف كوب زبادي
معجون ثوم
زنجبيل فريش او زنجبيل باودر
عصير ليمونة
ملعقتين زيت
ويتبل فيها اللحوم او الدجاج وغيرها
مدير مطبخ مجلة سحر الحياة أ/ مها محمد
