كل عام في هذا الوقت من العام نقع في حيرة لرغبتنا في التنويع بين اطباق الافطار و السحور في شهر رمضان لنقطع الاحساس بالملل و التكرار و الرغبة في تقديم كل ما هو مميز و جديد ليتناسب و بهجة الشهر و تميزه بين شهور العام
اليوم نحن أسرة مطبخ سحر الحياة نقدم لك المساعدة و نريحك من الحيرة عن طريق بعض نماذج رائعة لإفطارات متنوعة من اطباق مميزة لتقدميها خلال هذا الشهر الكريم تحت عنوان سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم تابعينا عن طريق هذا العنوان
عصير الموز بالحليب
مقدمة من / نجلاء المهدي
يعد عصير الموز بالحليب وجبة غذائية يمكن تناولها عند الاحساس بالجوع لأنها تمد الإنسان بالطاقة وتجعله يشعر بالشبع
المقادير :
حبة من الموز
كوب حليب
ملعقة كبيرة عسل أو سكر
ربع كوب ثلج مجروش
فانليا
الطريقة :
– قشّري الموز وقطّعيه، ثمّ ضعيه في الخلّاط الكهربائيّ،
– أضيفي إليه الثّلج والحليب والفانليا، واخفقي حتّى يتكوّن لديك عصير متجانس وكريميّ القوام.
– أضيفي العسل وحلّيه حسب الرّغبة، ثمّ ضعي العصير في الأكواب
شوربة (فلورنتينا)
مقدمة من شيف / عادل صلاح
مدة التحضير / 15 دقيقة
مدة الطهى /25 دقيقة
المقادير :
بصلة مقطعة شرائح
2 فص ثوم مهروس
1 عود كرفس
نصف كيلو سبانخ طازجة
2 حبة بطاطس مسلوقة
معلقة زبد
ربع معلقة زيت
1 لتر مرقة
ملح
فلفل ابيض
الطريقة :
– نرفع طنجره على النار تسخن
– ننزل بالزيت والزبد و نشوح البصل والثوم والكرفس دقيقتين
– ننزل بالسبانخ نشوحها دقيقه
– نضيف البطاطس المسلوقة و نخلطهم جيدا لمدة دقيقة
– نضيف الشوربة او المرق و الملح و الفلفل و نتركها لمدة 10 دقائق لتنضج
– نخلطها بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على بيوريه كريمي ناعم ثم نقوم بتصفيتها
– نضع البيرويه بعد تصفيته على النار مرة اخرى لمدة دقيقة و يقدم
سلطة الكرنب بالزبادى و الجبن
مقدمة من / هبة زعلوك
يعتبر الكرنب أو الملفوف سواء الاحمر او الابيض من أفيد و أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها.
ويعد الملفوف أو الكرنب من الخضروات الورقية ذات القيمة الغذائية العالية ، ولطالما اشتهر بفوائده العديدة في مجال خفض الوزن وغيره.
و هو من المصادر الجيدة كذلك لبعض الفيتامينات و المعادن حيث يحتوي على الكالسيوم و الماغنسيوم و البوتاسيوم و فيتامين ” ج ” و فيتامين ” ك ” .
كما يحتوي أيضا علي الألياف حيث أن مقدار فنجان واحد من الكرنب المخرط يحتوى على حوالي 4 جرامات من الألياف .
المقادير و الطريقة :
شرائح كرنب أحمر.
شرائح كرنب أبيض.
جزر مبشور.
فلفل ألوان شرائح.
التتبيلة :
كوب زبادي + 2 ملعقة كبيرة مايونيز .
للتزيين :
جبن جودة مبشور + شبت.
تابعي باقي حلقات إفطارك عندنا :
سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم
سلسلة حلقات إفطارك عندنا لشهر رمضان الكريم الحلقة الثانية
نجرسكو الدجاج
مقدمة من / نجلاء النجار
المكرونه من النشويات وتستعمل فى وصفات كثيره جدا منها المكرونة النجرسكو و مكرونة فرن والكشري المصرى و مكرونة بالصلصة وغيرها من الوصفات الرائعة التي يقبل عليها الكبار و الصغار
مدة التحضير / 30 دقيقة
مدة الطهى / 25 دقيقة
المقادير :
كيس مكرونة اسباجتى
2 لتر ماء للسلق
ربع كيلو صدور دجاج
4 ملاعق كبيرة مشروم
بصلة مبشورة
مكعب مرقه دجاج
ملح
فلفل
قرفه
زيت
البشاميل :
كيلو ونصف حليب
4 ملاعق كبيرة سمن
4 ملاعق كبيرة دقيق
مكعب مرق
ملح
فلفل
قرفة
الطريقة :
– نقوم بتعصيج الدجاج بنفس طريقة تعصيج اللحم
– ناتى بإناء على النار ونضع به زيت بسيط نضيف البصلة المبشورة
– نقلبها حتى تذبل ونضع مرقة الدجاج والفلفل والقرفة وملح بسيط ونقلب
– نضع قطع الدجاج ونقلب وتترك لتسوى وقبل نهاية مدة النضج نضع المشروم ونقلب
– تترك على جنب لحين تجهيز البشاميل
– لعمل البشاميل نأتى باناء اخر ونضع به السمن ونضع الدقيق
– نقلب حتى يتجانسوا ونضع مرقة الدجاج والفلفل والقرفة ونقلب حتى يحمسوا وتخرج رائحة الدقيق
– نضع الحليب الدافئ بالتدريج ونقلب ونضع ملح بسيط ونقلب الى ان يتماسك البشاميل ويثقل قوامه
– لتجهيز المكرونة نضع اناء على النار نضع به الماء ونضع زيت ويترك يغلى ونسلق المكرونة
– تحضير النجرسكو نأتى بصينية وندهنها سمن او زيت
– نضع كمية بسيطة من البشاميل ونفردها فى الصينية
– نضع المكرونة بعد سلقها و تصفيتها من الماء فى اناء ونضع نصف البشاميل عليها ونقلبها
– نضع نصف المكرونة فى الصينية ونوزعها ونضع فوقها الدجاج ويوزع فوق المكرونة
– نضع الطبقة الثانية من المكرونة بالبشاميل ونوزعها ونضع باقي كمية البشاميل على الوجه
– يوزع وندخلها الفرن على الشبكة لكى تأخذ جراتان
كوردون بلو الدجاج
مقدمة من / إنجي وليد
الكوردون بلو وصفة فرنسية الاصل تقوم على اعداد شريحة من الدجاج بداخلها شريحة من الرومي المدخن ثم شريحة من الجبن السويسري ارشهي و لفها على شكل اسطوانة و غمرها بالبيض و البقسماط و قليها لنحصل على لحم جاج شهي بداخله الجبن السائل من سخونة الزيت بشكل شهي مميز جدا و اليوم نقدمه لك بأبسط الطرق و حسب الامكانات المتوفرة لديكي
وقت التحضير / 10 دقائق ( ساعتين على مرحلتين في الفريزر )
وقت القليّ / حسب الكمية
المقادير :
شرائح صدور دجاج بدون عظام
لحم بارد اي نوع
جبن شيدر او رومي
ملح
فلفل
بابريكا
بيض
بقسماط
خليط تتبيل الدجاج الجاهز
الطريقة :
– نقوم بترقيق صدور الدجاج باستخام مطرقة اللحم
– نقوم بتتبيلها بالملح و الفلفل و البابريكا
– نقوم بفرد قطعة الدجاج و نضع فوقها قطعة اللحم البارد ثم شريحة الجبن
– نقوم بلف شريحة الدجاج على شكل اسطوانة
– ضعي كل اسطوانة في بلاستيك فيلم لإحكام الاسطوانة
– ادخليها الفريزر لمدة ساعة
– بعد اخراجها من الفريزر نضعها في البيض المخفوق ثم البقسماط حتى الانتهاء من كامل الكمية
– اعيديها مرة اخرى الى الثلاجة لمدة نصف ساعة اخرى
– قومي بتسخين الزيت و ضعي اسطوانات الكوردون بلو المغلفة بالبيض و البقسماط
– نقوم بتحميره من جميع الجهات حتى نحصل على لون ذهبي مميز
– بعد قليّ اسطوانات الكوردون بلو ضعيها على شبكة فرن و ضعي تحتها قالب فرن و ادخليها الفرن لمدة ربع ساعة لنضمن تمام نضج شرائح الدجاج من الداخل
– و يقدم و يمكن عمل صوص ابيض يقدم معه
بلح الشام المقرمش
مقدمة من / إنجي وليد
بلح الشام من الحلويات الشرقية المميزة جدا و التي ترتبط بشهر رمضان بشكل كبير و يعشقها الجميع و يقبلون عليها الا ان ربة البيت تعزف عن اعادها في البيت لانها لا تكون بنفس قرمشة التي تباع في المتجر لككننا اليوم نقدمها لك و نضمن لك انها مقرمشةو هشة و لذيذة جدا
وقت التحضير / 15 دقيقة
وقت القليّ / 10 دقائق
المقادير :
كوب ونصف دقيق حوالي ٢١٠ جرام دقيق
كوب ماء .. حوالي ٢٥٠ مللي ماء
٣ بيضات
٧٥ مللي زيت او ربع كوب
معلقة سكر
رشة ملح
معلقة صغيرة فانليا
نقطتين من الخل ( اختياري )
السيرب او القطر :
كوبين من الماء
كوب من السكر
عصير نصف ليمونة
الطريقة :
– نضع الماء في وعاء على النار و نضيف اليها الزيت و السكر و الملح
– مجرد ان تغلي الماء نضيف مقدار الدقيق المذكور سالفا مرة واحدة و ليس بالتدريج
– نخفف النار جدا و نخلط بشكل مستمر حتى يختفي الدقيق تماما و يختلط بباقي المكونات
– نرفع العجين من النار و نتركه ليبرد تماما
– نجهز القطر او السيرب نضع الماء في اناء على النار و معه السكر و نتركه حتى يغلي و نضيف عصير الليمون و نغلق النار
و نتركه يبرد تمام لحين الانتهاء من تجهيز بلح الشام و غمره ساخنا به
– بعد أن يبرد خليط الدقيق و الماء نبدأ بإضافة البيض واحدة تلو الاخرى
– بمعنى نضيف بيضة في كل مرة و نخلط بالمضرب اليدوي و لا نضيف البيضة الاخرى الا بعد اختفاء البيضة السابقة لها تماما
– بعد الانتهاء من اضافة كمية البيض المطلوبة كلها نقوم باحتبار العجينة عن طريق وضع كمية من العجين بكيس الحلواني و
نضغط عليه برفق في حالة خرج العجين بشكل سلس و ناعم فالعجينة متماسكة و لا ينقصها اي شيء اما اذا خرجت العجينة بشكل متقطع و قاسي فهي بحاجة لاضافة بيضة اخرى نضيفها و نعيد تجربة العجين مرة اخرى
– التسوية او القلي هي اهم مرحلة في بلح الشام اذ يجب ان يكون الزيت باردا عند اضافة بلح الشام اليه و ليس ساخنا ابدا
– قومي بوضع بلح الشام في الزيت عن طريق كيس الحلواني و يرجع حجم البلح لرغبتك الشخصية
– لتقطيع بلح الشام قد تحتاجي للمقص بعد غمسه في الزيت في كل مرة حتى لا يلتصق بالعجين
– و نقوم بتقليب حبات بلح الشام من آن لاخر حتى ترتفع لسطح الزيت و يصبح لونها ذهبيا رائعا
– نضع حبات بلح الشام في القطر او السيرب البارد و نرفعها عن طريق مصفاة و تقدم
و الف هنا على قلوبكم يارب
مدير تحرير قسم المطبخ بمجلة سحر الحياة / نيفين منصور
