طريقه عمل فلتو كرفت
مقدمه من الشيف هانى الجوهرى
قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو
مدة التحضير20
مدة الطهى ساعتين
او حسب نوع الفرن الموجود
المكونات
كيلو نصف عرق فلتو
6 فصوص ثوم
خيط دوبارة ضد النار ، أطلبي من الجزار اللحوم أن يجهزه لك وتعرفى انك تعملى للحوم باردة
ملح و فلفل
2فص ثوم مهروس
2 بصلة مقطعة
ورق لاورا ورق غار
حبهان
2 فص مستكة
قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطس والكرفس
قليل من الزيت
ماء
طريقة العمل
تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .
نقوم بعمل 6 فتحه عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها .نضع فى كل فتحه فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع . يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل وممكن
نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقة صغيرة ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و اوالكرفس و قليل من الزيت و ورق الغار و حب او المستكة . نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .
نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود . تترك حتى النضج حوالى ساعتين . نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا .
نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم التسويه بعد . بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صوص
بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات فر عجينه مكوناتها من دقيق وملح وزيت ومياة عجينه عادى
تفر العجينه ويلف فيها العرق فلتو ويدخل الفرن مرة ثانيه ويحمر العجينه ثم يضاف عليها الصوص
او بعض المكسرات
بالف هنا يارب
الشيف هانى الجوهرى…. 
